酥皮方法做出的芝麻糖火烧

主料 ： 芝麻酱80克 温水90克 细砂糖15克 红糖70克 香油10克 酵母5克 全麦粉160克 3人份
辅料 ： 水30克 白糖30克 面粉15克 白芝麻50克

首先声明，这不是正宗制作糖火烧的手法，而是制作酥皮的方法被我用到此处。如此操作，只是源于一个错误，以及一个弥补错误的决定。

一次制作芝麻酱花卷儿，突然头脑发热的将油解改为水解，结果只加了一点点水，芝麻酱立马变成了粘稠的一坨，再难均匀涂抹到面皮上。无奈只能重新调了一些，而失败的水解芝麻酱放在冷冻里保存下来。

过了几日，偶然灵光一现，想到可以用制作酥皮的方法来消耗这些库存芝麻酱。在心中演练数遍觉得无任何遗漏后，开始利用周末的时间加以实践。最终结果和预想的相同，无论外形还是口感，都完全符合一个标准的糖火烧应有的特点。除此之外，我又自作主张的用做烧饼的方法把芝麻粘在表面（火烧一般是不沾芝麻的），虽然烤制后上层的芝麻皮表层会偶有裂开，但对于整体的味道却是提升不少。此次尝试，成功！

步骤 step

1

芝麻酱加碾碎的红糖和香油搅拌均匀，再加10g水搅拌成粘稠状；

步骤 step

2

80克温水加酵母和主料中的细砂糖化开，待表面起密集泡沫时加入全麦粉，活成光滑面团；

步骤 step

3

放在温暖处发酵至原来两倍大左右；

步骤 step

4

面团排气，分成六等份搓圆，同时芝麻酱也分成六等份搓圆；

步骤 step

5

取一块面团，放入芝麻酱团；

步骤 step

6

包好收口朝下放置；

步骤 step

7

擀成椭圆长条；

步骤 step

8

从一端卷起来至另一端，收口朝下；

步骤 step

9

旋转九十度，再次擀成长条；

步骤 step

10

从一端卷起至另一端，收口朝下；

步骤 step

11

稍按扁后对折；

步骤 step

12

用虎口将对折处捏在一起；

步骤 step

13

收口朝下放置；

步骤 step

14

同样方法将其他面团包好，表面装饰的材料混合均匀后，刷在饼坯表面；

步骤 step

15

刷浆的表面放在盛有芝麻的盘中，用手按一下；

步骤 step

16

让刷浆表面沾满芝麻，二次醒发20分钟，烤箱预热210度，饼坯放入烤盘烤制20分钟至表面酥脆拿出。

酥皮方法做出的芝麻糖火烧的成品图

酥皮方法做出的芝麻糖火烧的烹饪技巧

技巧 tips

加了水后的芝麻酱很稠，不能用涂抹整个面皮的方法制作，这只是退而求其次的方法；
采用制作酥皮的方法制作火烧，也会层次分明，口感香软；
采用这种方法刷浆，会让芝麻形成一层脆皮，不会脱落；
这种方法制作的火烧，表面有时会裂开，但不影响味道。