宫爆鸡丁（素菜）

主料 ： 土豆150克 莴笋100克 花生米50克 3人份
辅料 ： 花生油5毫升 干辣椒5个 花椒1克 盐3克 糖8克 味精1克 水淀粉

创新菜，用土豆代替鸡肉，宫爆鸡丁是名菜，很多人进行改良，有不同口味，用土豆外貌相似，为了清爽，没用酱料（可以全模仿，用酱料做成以假乱真的地步），这里采用勾玻璃芡，突出蔬菜的特色，如用酱料，有人误以为是炒的八宝辣酱，所以用清爽型，

步骤 step

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

土豆

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

花生米

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

莴笋

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

干辣椒和花椒

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

开水泡花生米

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

花生米去皮，凉干

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

花生油氽花生米

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

油煸辣椒，花椒，爆香盛出备用

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

土豆去皮切丁

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

用花椒辣椒煸过的油炒土豆丁

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

加莴笋丁翻炒

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

水淀粉

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

加花生米和辣椒等翻炒，加佐料，水淀粉勾芡，加味精起锅

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宫爆鸡丁（素菜）的步骤

装盘

宫爆鸡丁（素菜）的成品图

宫爆鸡丁（素菜）成品图 宫爆鸡丁（素菜）成品图 宫爆鸡丁（素菜）成品图 宫爆鸡丁（素菜）成品图

宫爆鸡丁（素菜）的烹饪技巧

技巧 tips

1，花生米开水泡软花生衣，很好去皮的，
2，干辣椒水泡一下沥干去煸炒不发黑，