豉汁蒸塘鲺鱼

主料 ： 塘虱鱼1条 2人份
辅料 ： 花生油2汤匙 食盐1/2茶匙 豆豉1汤匙 料酒1茶匙 鱼露1茶匙 蒜5瓣 生抽2茶匙 姜1小块

塘鲺鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少，比较容易消化，营养也非常丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。这道菜做法也是比较简单的，采用蒸的方式一来比较原汁原味，二来也比较省事。

步骤 step

1

准备好所用食材，塘鲺鱼可以请卖鱼的屠宰好

步骤 step

2

把姜切丝，蒜切大块

步骤 step

3

把塘鲺鱼切大块后用料酒，生姜和盐抓匀腌制10分钟

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4

把盘中的水份去掉，热水上锅盖上锅盖蒸8分钟

步骤 step

5

蒸鱼时另起锅烧热后放入花生油，把姜、蒜下锅

步骤 step

6

接着加入豆豉，中火煸香出味

步骤 step

7

加入盐

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8

调入生抽和鱼露搅匀后关火

步骤 step

9

把做好的豉汁淋在塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可

豉汁蒸塘鲺鱼的成品图

豉汁蒸塘鲺鱼的烹饪技巧

技巧 tips

蒸鱼吃的是鲜，所以要选用新鲜的活鱼，蒸时要等锅中水开后再把鱼入蒸锅，蒸的时间不易过久，否则鱼肉易老。