麻油仔姜鸡

主料 ： 鸡1只 仔姜300克 5人份
辅料 ： 油3毫升 盐5克 麻油2毫升 生抽3毫升 料酒1毫升 香葱10克 高汤1碗

最近热播的综艺节目《中餐厅》第二季，5个明星:赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲，每个都会做菜，太厉害了。最吸引我的是赵薇做的麻油鸡，因为这道菜加高汤，这种做法也是我小时候奶奶经常做的。今天就来介绍麻油仔姜鸡的做法。

步骤 step

1

食材准备：鸡肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、盐、料酒、香葱、高汤。其中选择鸡肉的时候最好选择土鸡肉，土鸡肉口感好，有嚼劲，饲料鸡肉很柴，口感差。

步骤 step

2

鸡肉去内脏、去头，洗净切块，鸡挑选土鸡肉，口感好哦，另外鸡头不要吃，含重金属多，因为我买的是一整只，带鸡头。

步骤 step

3

热锅，锅里放少许油，倒入切好的鸡肉，中火翻炒，把鸡肉的油煸炒出来，这样的鸡肉会不油腻，鸡肉的外皮微黄。

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4

这个时候加切好的仔姜，改为大火爆炒，利用煸炒炒的鸡肉油大火能爆香仔姜，浓浓的香味。

步骤 step

5

加入一小碗高汤，生抽、料酒，芝麻油大火煮沸之后改为中火盖上盖子炖8分钟左右，鸡肉香软入味。

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6

放盐、香葱炒均，大火收汁，这个时候鸡肉连骨头的入味了，

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7

鲜甜而细腻，赶紧吃吧，太香了。

麻油仔姜鸡的成品图

麻油仔姜鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1.购买鸡肉的时候选择土鸡，土鸡肉质紧实，有嚼劲，饲料口感差，很柴。2.加高汤提鲜入味，大火煮沸，在中火炖至骨头都入味。3.收汁的时候要大火，鸡肉连骨头都香，煮好之后汤汁太多，不入味。