蒸高粱米饭

主料 ： 黏高粱米400克 4人份
辅料 ： 花生40克 芸豆40克

将米放到宽汤开水里边煮熟，捞出来再入锅上屉蒸，这种方法蒸的米饭，不知道还有那些朋友留存这个记忆，小时候没有电饭煲，就是这样子蒸米饭，也叫柴火饭，那饭真的是特别香，即使现在上市的各种新版电饭煲，也蒸不出那时候的味道来。捞米饭剩下的米汤炖菜或者做汤，省去了各种淀粉及芡汁，太好吃了，且营养不流失，想想都流口水。

步骤 step

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这是包粽子剩下的粘高粱米，已经浸泡了一个下午，需要马上消耗掉

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2

也是包粽子剩下并已经煮过断生的花生和芸豆，锅中加入的水，水要多一点，宽汤捞饭，先下入花生和芸豆煮开，并继续煮5分钟左右

步骤 step

3

下入浸泡好的粘高粱米，水开后继续煮至米熟

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煮熟后直接捞出，装入比较薄一点的盆中，利于后续的蒸，这米汤特别好喝，黏黏的带着米香

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我把捞出的米饭放在比较薄的不锈钢盆中，锅中加入多的水，盆中的米饭上屉蒸半小时左右

步骤 step

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出锅。这饭的特点，米香，软糯，脆脆的口感，比粽子都好吃了。

蒸高粱米饭的成品图

蒸高粱米饭的烹饪技巧

技巧 tips

所说的大锅蒸米饭，就是先要宽汤将米煮熟，捞出后再上屉蒸，这个过程视米的品种不同，时间也有差异，煮熟就好了。注意别煮过了，否则顺汤就捞不出米饭来啦。
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