炝拌土豆丝

主料 ： 土豆1个 3人份
辅料 ： 红椒2个 蒜3瓣 小葱 1根 味极鲜1勺 陈醋2勺 花椒1小勺 胡椒粉1小勺 油盐

这道菜虽然简单， 但要做好还是有窍门的，首先是要保持土豆丝的爽脆，土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉； 其次是，炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要避免辣椒炸糊了，炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味；最后按个人口味加入喜欢的调味料，拌均匀即可。 酸辣适合、鲜香爽脆，自家餐桌不倒的招牌菜，怎么也吃不够。。。

步骤 step

1

准备好原材料；

步骤 step

2

将土豆丝放入冷水中冲洗一下，洗去部分淀粉（这是让土豆丝保持脆爽的关键哟）；

步骤 step

3

烧热开水， 放入的盐；

步骤 step

4

将土豆丝放入里面去煮， 直至土豆丝微微透明，注意不要煮过了；

步骤 step

5

将煮好的土豆丝再次过凉水；（这样做出来的土豆丝更脆）；

步骤 step

6

将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香；

步骤 step

7

沥干水分的土豆丝放入碗中， 加入的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉；

步骤 step

8

再放入蒜末和小葱末， 将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面， 拌均匀后盛入盘中。

步骤 step

9

端上桌了。

炝拌土豆丝的成品图

炝拌土豆丝的烹饪技巧

技巧 tips

1. 要保持凉拌土豆丝的爽脆， 土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉， 这样土豆丝就会更脆； 2. 炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要表面辣椒糊了； 3. 炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味， 最后夹加入几颗红辣椒进土豆丝里面点缀下即可。