烧茄子

主料 ： 茄子3个 肉100克 2人份
辅料 ： 酱油1勺 蚝油半勺 蒸鱼豉油半勺 盐 鸡精2克 十三香2克 葱8克 蒜2瓣 淀粉8克

茄子，餐桌上常见的家常菜，做法很多，喜欢的人自然也是百吃不厌的。我就喜欢吃那种卖相不好且软塌塌的，每次必定吃到撑才能停下筷。
做茄子最重要的一是得放蒜，二是舍得放油。在外边餐馆里常吃的也是多油多蒜，色重味儿甜为主。烧茄子需要过遍油，过了油之后的茄子依然软嫩，香味更增，形状也保持的更好一点。盛一碗米饭，配着茄子，直接就端着碗吃到见底为止。
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步骤 step

1

准备食材：茄子滚刀切、肉切成末

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2

茄子下到油锅中炸一遍，炸好后捞出

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3

另起一锅，放油翻炒肉末

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4

肉末变色后加葱花蒜片翻炒，继续加酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、十三香

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5

翻炒均匀后加水

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6

水烧开后倒入炸好的茄子，快速翻炒至茄子沾满酱汁

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7

加水淀粉勾芡即可出锅

烧茄子的成品图

烧茄子的烹饪技巧

技巧 tips

茄子虽然好吃，却不是所有人都适合的，孕妇在吃茄子的时候最好不要选择老茄子，含有较多茄碱，对人体有害；
茄子和蟹肉都是寒性食物，同吃可能会导致腹泻或肠胃不舒服。
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