清炒面筋绿豆菜

主料 ： 绿豆菜400克 韭菜100克 面筋150克 2人份
辅料 ： 葱1段 生抽10毫升 姜1片 蚝油15毫升 花椒数粒 鸡粉1小勺 食用油 盐少许 香油少许

各位朋友小长假刚刚过去好吃的吃了不少，再加上天气越来越凉，又开始添秋膘了，人们的胃口大开啊，越是这时越应适当进补，搭配一些清淡食材让我们的胃也休息一下哦。

今天用绿豆菜和面筋搭配炒菜再俏一些韭菜这是天津人喜爱的吃法。绿豆芽性凉味甘，能清热解毒，面筋不但能很好地吸收绿豆菜的水气还特别提升口感，面筋是我们这里特产，没有也可以放一些面筋泡，或者干脆直接绿豆芽炒韭菜也非常好，我们这里很形象地叫做炒蓝白线。炒这道菜还放了少许蚝油能够使原本的素菜不素，喜欢的朋友可以试一试。

步骤 step

1

绿豆菜洗净，水里浸泡20~30分钟（自家生的豆芽就不用浸泡了），后再次冲洗干净，然后捞出控水

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2

这是面筋

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3

面筋从中间抛开，然后切宽条
韭菜择好后洗净，同样浸泡水中20分钟左右，再冲洗干净，然后切段

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4

炒锅烧热倒油，爆香花椒和葱姜

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5

将生抽和蚝油倒入锅中爆香一下

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6

立刻添加20~30ml的清水（水量极少，因为稍后放入的绿豆菜会出汤的）

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7

然后将面筋放入，翻炒均匀

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8

将绿豆菜放入，翻炒几下后加少许盐，继续翻炒至有些塌软时，尽量将面筋翻拌到菜的下面，让面筋吸收汤汁，加一小勺鸡粉

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9

最后直到绿豆菜断生炒熟，将韭菜放入翻炒几下关火

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淋少许香油出锅

清炒面筋绿豆菜的成品图