冷吃兔
主料 : 兔肉600克 干辣椒50克 3人份辅料 : 姜20克 大葱30克 花椒8克 八角4粒 料酒20克 精盐5克 酱油10克 香醋3克 食用油
自贡是养兔之乡,兔肉的吃法也很多,什么干锅兔、鲜锅兔、汤锅兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔…
其中最有名的莫过于冷吃兔。冷吃兔其实就是麻辣兔丁,属于麻辣味型的做法,也有加陈皮的做法。除了兔肉,还可以使用牛肉,甚至鸡鸭鱼、牛蛙等等来做。但兔肉蛋白质含量高,脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故有“荤中之素”之称,使用兔肉既满足了好吃嘴们大口吃肉的愿望,也不需有长胖之虞,实在是最佳的选择。
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尽量选用新鲜兔肉,冷冻兔肉味道还是要差一些的
步骤 step2
最显眼的是红彤彤的干辣椒,干辣椒要剪成小段,辣椒籽尽量去除不要
步骤 step3
清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒,煮沸后放入整只兔肉汆水
步骤 step4
汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
步骤 step5
锅中倒油,加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
步骤 step6
下兔肉翻炒,加入少许盐,将兔肉炒干水汽
步骤 step7
烹入少许料酒,下辣椒段,翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下,一是去除泥沙,二是使辣椒段略为湿润,翻炒时不容易炒焦
步骤 step8
加白糖,加酱油上色,翻炒均匀
步骤 step9
关火后烹入少许醋,翻炒均匀后起锅装盘。
冷吃兔的成品图
冷吃兔的烹饪技巧
技巧 tips1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂;
2、干辣椒炒久一点,辣味会更重;
3、喜欢麻辣重口味的,下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制;
4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。