凉拌酸辣蕨粉

主料 ： 干蕨粉1把 羊角青辣椒1把 1人份
辅料 ： 香菜1棵 小米辣2个 小葱1棵 大蒜6瓣 醋20克 生抽30克 蚝油10克 盐2克 白糖少许 辣椒油

酸辣开胃的凉拌蕨粉， 滑溜溜、软弹弹，比红薯粉条更筋道，于是抑制不住对它的喜爱，所以做了一大碗~

步骤 step

1

干蕨粉、香菜、小葱、羊角辣椒、小米辣、大蒜；

步骤 step

2

干蕨粉入开水锅煮5分钟后，转小火，直到蕨粉柔软且无硬芯；

步骤 step

3

蕨粉入凉水盆里，冲洗两次，使蕨粉“透心凉”，吃起来爽口又柔软，比放冰箱冷藏口感更佳；

步骤 step

4

青红辣椒切圈，香菜切段，小葱切细圈，大蒜切末；

步骤 step

5

将配菜全部入大碗中，加醋、生抽、蚝油、盐、白糖、辣椒油，拌匀；调料可多放一些，蕨粉吸足料汁才更入味、爽口；

步骤 step

6

将蕨粉捞出控水，与辣椒调料同拌，久泡而不糟烂，口感微弹还不断。

凉拌酸辣蕨粉的成品图

凉拌酸辣蕨粉的烹饪技巧

技巧 tips

1. 蕨粉可在超市买到，调料可随口味调整，个人认为还是以酸辣口最佳，且料汁要多一些；
2. 用同样的调味方法可将蕨粉换成土豆粉、红薯宽粉。