韭菜粉丝煎包
主料 ： 面粉200克 酵母2克 糖10克 盐2个 清水100克 3人份辅料 ： 韭菜1把 粉丝1小把 鸡蛋3个 胡萝卜半个 香菇6个
而今天，蕾宝来跟大家分享韭菜粉丝煎包，底部酥脆，包体软乎，饺子馅更是“鲜到家”，让人吃得停不下来！
步骤 step1
首先准备好包子的面团，将面粉、酵母、糖、盐倒入盆中，并用筷子稍微搅匀，少量多次倒入清水，并且边倒边将面粉搅拌成絮状，再手揉成光滑面团；
步骤 step2
发酵期间，准备内馅食材，将韭菜择洗干净，沥干水分备用，而香菇用盐水浸泡冲洗干净，胡萝卜清洗掉表面泥沙，粉丝提前用温水泡软，鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅散备用，虾皮稍微用清水冲洗备用；
步骤 step3
将韭菜切成韭菜末放入盆中，并加入食用油，搅拌均匀备用；韭菜中加入食用油，这样可以很好地锁住韭菜里的水分和鲜味，避免出水杀汤；
步骤 step4
然后起锅放入宽水，将香菇焯水1~2分钟，粉丝如果泡得不够软，也可以热水焯软，然后捞出沥干水分，分别切碎放入盘中；再次起锅，放入食用油，油热后将鸡蛋倒入，并用筷子搅散，稍微晾凉以后装入盆中，最后将胡萝卜碎末和虾皮倒入盆中；
步骤 step5
然后加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺食盐，顺着一个方向不停搅拌均匀，至完全混合后放置一旁备用；
步骤 step6
将发酵好的面团放置在揉面垫上，再次揉搓排气，然后分割成差不多大小的10个小剂子，撒上些许干面粉，防止黏连；
步骤 step7
取一个小剂子用掌心按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面片，勺入调拌好的馅料；
步骤 step8
捏着边缘褶子收口，如果不会捏褶子也没关系，只需要封紧口子就可以；
步骤 step9
将包好的包子，盖上保鲜膜，再次醒发15分钟左右；
步骤 step10
平底锅烧热，放入少许食用油，油微热的时候将包子一个个摆放入锅中，并且包子与包子间留出些许间隙，预留出发酵的空间，然后中小火煎至底部微黄；
步骤 step11
取一勺面粉或者淀粉、半碗清水，搅拌成均匀的粉水混合物，再从锅边淋入，水量没过包子的2/3处即可；
步骤 step12
盖上锅盖，继续加热煮开至包子膨胀熟透，时间大约8~10分钟，水量差不多被收干后，均匀撒入葱花和黑芝麻，转大火煎至水份全部收干，底部焦黄，就可以出锅了；
韭菜粉丝煎包的成品图
韭菜粉丝煎包的烹饪技巧
技巧 tips1、先控水、再加油、最后放盐；
韭菜是非常容易出水的蔬菜，所以择洗干净后最好控干水分，而加油，则是为了更好地锁住韭菜的鲜味和水分，如果先放盐，而盐非常容易让韭菜出水，不仅让韭菜的色泽变差，同时还影响口感，所以调制韭菜馅时一定要注意这个顺序；
