剁椒鱼片

主料 ： 鲈鱼1条(约2斤)
辅料 ： 剁辣椒约100克 小葱3棵 生姜5片 柠檬半个 盐1/2小勺 白砂糖1小勺 味达美臻品料酒1大勺 六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺

　　女儿喜欢剁椒鱼头，但她只吃鱼头下端的鱼肉，一个鱼头30多元钱，恨不能扔掉一大半。恰好学校食堂有一道剁椒鱼片让我惊艳，那我就不要鱼头了，直接来个剁椒鱼片吧！鱼头是鲢鱼好吃，但鱼肉就不怎么样了，还是买鲈鱼吧，肉质细嫩，鱼刺还少。
　　视频中可是从片鱼片开始教哦，学会了做水煮鱼、酸菜鱼、醋溜鱼片什么的都不在话下！

步骤 step

1

准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。

步骤 step

2

从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。

步骤 step

3

鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。

步骤 step

4

刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。

步骤 step

5

现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

步骤 step

6

鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下

步骤 step

7

盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀

步骤 step

8

鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒

步骤 step

9

反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠

步骤 step

10

将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。

步骤 step

11

铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

步骤 step

12

冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

步骤 step

13

时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

剁椒鱼片的成品图

剁椒鱼片的烹饪技巧

技巧 tips

①鱼片一定要抓到收液体，表面粘稠的状态。
②柠檬汁除了t增加风味，丕能去腥。
③朵椒和周O味W的用量根据自己味周整。
④蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火。