脆皮龙绣球
主料 ： 高筋面粉50克 清水20克 沙虾182克 五花肉52克 鸡蛋1个 4人份辅料 ： 植物油2克 食盐1克 鸡精1克 砂糖1克 香葱5克 大豆油
我们家油炸食物比较少吃，之前也没做过油炸的，不过偶尔吃一点点，还是无妨的。自制的话，选择适合的煎炸油，比如大豆油，尽可能减低煎炸食品对健康的不利影响。
虾仁、猪肉粒切细，与鸡蛋混合，经过冷藏再弄成球状，表面粘上劲道的切成条状的面片，经过油炸，外脆内嫩。
1
食材准备、称取；高筋小麦粉倒入干净无水的盆里，因为是真空包装的，需要用手把块状的面粉捏开。
2
一次性倒入清水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成团。
3
面团放入压面机的压面档，压成薄片，再用切面档切成条状。
4
条状的面片再用刀切成小段，用手弄散开，盖住，备用。
5
以下开始制作肉馅，先把香葱处理，去头和根须，清洗、剪成或切成葱花，备用。
6
五花肉去皮，切细细，放碗里备用。
7
新鲜沙虾放冷冻，取出清洗；取一深锅加入可以没过沙虾的清水，大火烧开，放入沙虾焯水至变色，马上捞出冲冷水。
8
虾头扯掉，从虾腹部掰开虾壳。
9
虾仁用刀身压一压碎，再剁碎。
10
剁好的虾仁上面放上五花肉碎，再剁均匀，令五花肉碎融入虾仁里。
11
剁好的馅里打入一个鸡蛋，搅打均匀，再加入植物油、食盐、鸡精、砂糖、香葱搅拌均匀，放冷藏20分钟左右。
12
冷藏过的馅取出，借助2个小勺子把肉馅兜着成小球状，再撒上之前准备好的面片段，准备多几个勺子备用，先做好3个左右小球。
13
无水的铁锅里倒入小半锅大豆油，中小火开始加热，用干净无水的筷子插在油里检查油温状态，筷子周围有细小气泡时可以开始油炸。
14
一边油炸，一边制作小球，3、4个一起炸，炸至稍微变金黄色时用漏勺快速捞起，反复操作至全部炸完。
15
炸过一次的脆皮龙绣球，再全部放入热油里复炸一次，时间不用很久，捞出放垫了厨房纸巾或吸油纸的碗里。
脆皮龙绣球的成品图
脆皮龙绣球的烹饪技巧
技巧 tips1、如果手上刚好有多的饺子皮也可以直接使用；我买饺子皮用的不多，也不好保存，就自己制作面皮了。
2、没有压面机可以直接用擀面杖擀薄薄再切条。
3、借助2个小勺子把虾仁猪肉馅兜成小球状，别太大个，炸的时间会久，或者外边焦脆了，里边还不熟。
4、油炸至表面稍微看到金黄色时就用漏勺捞起，免得炸过头了，再复炸一次，皮脆，里边也熟透了。
5、用筷子检查油温那一步，筷子周围一圈出现细小气泡时就开始油炸了，如果一个人操作，把火力调小一点点，一边油炸，一边快速制作小球。
6、鸡蛋去壳后52克，加了一个鸡蛋的肉馅稍微稀一点，弄成球放碗里不好拿起；也可以减少鸡蛋的分量，只用蛋清部分，不用冷藏，一点点的加蛋清，至可以把肉馅搅拌至可以捏成小球的状态。
