酱烧香菇鸡腿
主料 : 鸡腿4个 干香菇1把 2人份辅料 : 葱1根 姜4片 黄豆酱1大勺 黄豆酱油1大勺 盐 鸡粉1/4小勺 胡椒粉1/4小勺 蚝油1/2勺
干香菇和新鲜香菇,来学习一下小知识吧:
一:干香菇鲜香菇营养价值几乎无差
虽然都是香菇,但是味道完全不同,比起新鲜香菇,干香菇会散发出一种特别的味道,它来自其中所含有的香菇精和鸟苷酸的特殊的香味成分。
从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。
如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。
二:鲜香菇晒晒再吃会更好
自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。新鲜香菇经过脱水,这几种香味成分的浓度都增加了,所以干香菇香味更浓郁。口感方面干香菇比较有韧劲儿,新鲜香菇则比较嫩,各有千秋。一般炒菜用新鲜香菇比较好,而煲汤炖煮则用干香菇,汤味更鲜、更浓。
三:干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)
干香菇对清洗条件较为苛刻,操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时,用水先将其表面的尘土冲掉,再放入温水中浸泡约,注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。
四:忌食人群
香菇属动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食
五:香菇忌与鹌鹑蛋,鹌鹑肉食用,面部易长黑斑;忌与西红柿搭配,破坏类胡萝卜素;忌与河蟹同食,易发结石。
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准备材料。葱切段,姜切片。鸡腿洗净剁小块,干香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着备用。
步骤 step2
油锅烧热,放入葱姜爆香,倒入鸡腿块,煸炒至颜色发白,无血水。
步骤 step3
倒入酱油,翻炒至鸡腿肉都裹上颜色。
步骤 step4
倒上黄豆酱,翻炒均匀。
步骤 step5
放入泡好的香菇,和泡香菇的水
步骤 step6
再加上的清水,大火烧开后,转中火,烧至酱汁浓稠
步骤 step7
转大火,收汁,调味。
酱烧香菇鸡腿的成品图
酱烧香菇鸡腿的烹饪技巧
技巧 tips也可以用新鲜香菇代替。