香辣入味的烧螺蛳
主料 : 螺蛳1000克 3人份辅料 : 油 盐 干辣椒 花椒 八角1朵 郫县豆瓣酱 葱段 姜片 蒜末 老抽 生抽 料酒
春令螺蛳香。又到了嗦螺蛳的季节,清明前后的螺蛳肉质肥美、鲜嫩,泥腥气也小,无论营养还是口感都处于巅峰。
在挑选螺蛳时,一定要注意:有刺鼻气味的螺蛳是坏的;其次螺蛳衣要紧紧覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深说明越老,肉质也不嫩。个头太大的螺蛳很可能里面包了小螺蛳。
烧螺蛳最好买剪尾的螺蛳,然后买回来的螺蛳一定要在清水里养1-2天,水里放些盐或者几滴麻油,能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西。
一般带壳烧螺蛳,口味要偏重些,香味味道要浓郁些。
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将剪尾的螺蛳洗净后,放入清水中撒足量的盐,搅匀后养1-2天,让螺蛳更好的将体内的脏东西吐干净;
步骤 step2
准备好葱段、姜片、蒜末、花椒、八角、干辣椒段;
步骤 step3
将吐过脏的螺蛳倒入开水锅中焯烫一下,捞出备用;
步骤 step4
炒锅烧热后倒入油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味;
步骤 step5
倒入螺蛳滴入料酒、老抽、生抽,撒盐炒匀;
步骤 step6
加入足量的开水大火烧开后转小火慢炖半小时左右;
步骤 step7
当汤汁快收干时,再次加入生抽、老抽提味;螺蛳带壳烧,盐味需要偏重一点,这样更能入味;
步骤 step8
最后出锅时撒葱花即可。
香辣入味的烧螺蛳的成品图
香辣入味的烧螺蛳的烹饪技巧
技巧 tips1、在挑选螺蛳时,一定要注意:有刺鼻气味的螺蛳是坏的;其次螺蛳衣要紧紧覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深说明越老,肉质也不嫩。个头太大的螺蛳很可能里面包了小螺蛳。
2、烧螺蛳最好买剪尾的螺蛳,然后买回来的螺蛳一定要在清水里养1-2天,水里放些盐或者几滴麻油,能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西。
3、一般带壳烧螺蛳,口味要偏重些,香味味道要浓郁些。