台式香菇卤肉饭

主料 ： 五花肉400克 裕国香菇(干)一把 4人份
辅料 ： 盐 八角2个 香叶3片 大葱半根 生姜4片 大蒜瓣4瓣 料酒1大勺 老抽1勺 生抽1茶匙 冰糖10克 胡椒粉少许 葱头个 红椒1根 菜籽油1大勺

对于爱吃肉的朋友们来说，这绝对是一道下饭利器。煮肉的时候，整个楼道都散发着诱人的卤肉香气。经过一个多小时的细火慢炖，肉质软烂，酱汁浓郁，汤汁拌饭简直就是一绝。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油的加入，让这道菜的味道更加香浓。

步骤 step

1

将所有的食材准备齐全。

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2

鸡蛋煮熟后，去壳。

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3

香菇提前浸泡好，好的香菇味道会更加浓郁。我用的是湖北裕国香菇。

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4

将辅料都切好，香菇泡发好后切丁。

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5

五花肉切小块。

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6

锅中放入一大勺菜籽油，放葱头丝小火煸炒。

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7

煸炒到葱丝变成焦黄后将葱丝盛出来，葱油留在锅里。

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8

放入五花肉丁煸炒。

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9

炒到五花肉变得微微焦黄，肥油都煸出来以后，放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶和辣椒圈。

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10

放入一大勺料酒。

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放入冰糖。

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放入一勺老抽和一茶匙生抽，煸炒至上色。

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13

放入香菇丁，炒出香味来。

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14

将泡香菇的水倒入锅里，再加入的清水。

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放入鸡蛋和刚刚煸炒的葱油丝。

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大火烧开之后转入到电炖锅中。

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炖一个小时，撒少许胡椒粉出锅。

台式香菇卤肉饭的成品图

台式香菇卤肉饭的烹饪技巧

技巧 tips

香菇挑选小窍门：
1、好的香菇多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
2、具有浓郁的、特有的香菇香气。
3、干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。