脆皮小黄鱼

主料 ： 小黄鱼300克 4人份
辅料 ： 油200毫升 料酒20毫升 盐5克 生姜10克 小葱5克 白胡椒粉少许 面粉4汤匙 生粉1汤匙 鸡蛋黄1个

脆皮小黄鱼，外脆里嫩，酥香味美。小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，价廉物美，烹饪方法也是多样化。红烧，入汤等都相当的美味，偶尔换换口味来一道脆皮小黄鱼，让人觉得别有一番滋味。

步骤 step

1

小黄鱼去头后洗净沥干水分

步骤 step

2

准备面粉，生粉，料酒，生姜丝，葱花，白胡椒粉

步骤 step

3

先用4克盐加入后拌匀，再把料酒，葱花，生姜丝，白胡椒粉一起加入拌匀后腌制1小时

步骤 step

4

面粉和生粉，盐混合均匀后加入一个蛋黄

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5

拌匀后再慢慢倒入清水，边到边搅拌至成糊状

步骤 step

6

之后把腌好的小黄鱼挂糊

步骤 step

7

热锅倒油，等油温升高后加入少许糊。立即浮起说明油温够了

步骤 step

8

分成加入油炸

步骤 step

9

炸成金黄色捞起

步骤 step

10

用厨房纸吸去油份即可

脆皮小黄鱼的成品图

脆皮小黄鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1.油炸食物油温要升高到一定程度才可以入锅，可以先试油温再油炸
2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整