山药炖老鸭
主料 : 老鸭一只 山药300克 4人份辅料 : 啤酒1瓶 姜 10克 盐 少许 葱5克
这道汤用老鸭和山药一顿炖煮而成的,调味加了一瓶啤酒去腥增味,有了啤酒的加入,味道也变得更鲜美,这放养鸭就是不同,炖好的汤,汤汁浓香,一点腥味都没有,原汁原味的鲜美,一点都不油腻。鸭肉性凉,肉质鲜嫩,营养丰富,有滋阴润肺,止咳化痰的作用,秋天吃,能及时补充人体需要的蛋白质,维生素和矿物质等营养物质。山药有益肺止咳、健脾养胃的功效,山药与鸭肉同吃,还有互补的功效。山药的绵糯和鸭肉的鲜美味融合之后,不仅味道鲜美,还能中和鸭汤的油腻,有很好的健脾益胃,滋阴润肺的效果。
步骤 step1
先把老鸭清洗干净后再剁成二半,再用清水泡清血水后洗净沥干水分
步骤 step2
备好啤酒,生姜去皮切片,小葱洗净切成段
步骤 step3
锅内倒入清水,冷水把鸭子下锅,焯水后捞起冲洗干净
步骤 step4
另起汤锅,把鸭子加入,倒入一瓶啤酒,再倒入清水,水量要多一些,再把生姜和葱段加入盖上大火烧开后转小火炖约1小时
步骤 step5
过1小时候后,再把山药去皮洗净切滚刀块,小葱洗净切成葱花,山药去皮后会发黑,所以等到要入锅的时候再去皮,洗净直接入锅,这样可以省去泡入清水里的这一步
步骤 step6
转大火加入山药烧开后再转小火加盖煮制山药酥软
步骤 step7
之后加入盐调味后熄火出锅
步骤 step8
盛入碗里撒上葱花即可享用
山药炖老鸭的成品图
山药炖老鸭的烹饪技巧
技巧 tips炖煮没有一定的时间,要依照鸭的老嫩而定