本帮香酥鸭腿

主料 ： 鸭腿 750克 4人份
辅料 ： 油200克 生抽3汤匙 盐3克 白糖5克 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 生姜片4片

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，红烧的本帮菜肴看上去浓油赤酱，其实口感非常鲜甜。以前最喜欢看老爸帮人家烧喜酒时候做的香酥鸭，先蒸后炸一大油锅把鸭子炸的皮脆肉酥，让人狂咽口水。自己学做之后感觉先把鸭肉蒸的过程很费时间，现在有微波炉能节省好多时间呢。

步骤 step

1

鸭腿洗净沥干水分

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2

准备生姜片

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3

加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入的的高度白酒拌匀腌制12小时以上

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4

之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中

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5

盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次

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6

这样的鸭肉已近熟了

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7

用老抽抹上表皮上色

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8

热锅倒入油

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9

温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸

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煎炸至表皮酥脆捞起沥干油

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斩块上桌

本帮香酥鸭腿的成品图

本帮香酥鸭腿的烹饪技巧

技巧 tips

1、这样做我节省了好多时间，而且把酱汁倒入一起进微波炉避免鸭肉水分流失，口感更鲜嫩入味；
2、煎炸过程要有点耐心的，用中小火慢慢炸酥脆。