广式糯米烧卖
主料 ： 糯米400克 饺子皮 50-60张 广式香肠 7根 香菇15朵 4人份辅料 ： 生抽 3大勺 水大半碗 盐 2小勺 白糖 3小勺 甜辣酱 2大勺 辣椒粉 2大勺
烧卖，源起于北方，随而往南相传而食之。
虽说是北方荤食烧麦，南方糯米烧卖，
可现在南北差异日渐缩减，素食荤食也再无地域之别。
烧卖在北方是很常见的早餐点心，
按照火星娃的说法，就是开了口的饺子，蘸着醋吃格外美味；
而作为来自海南的水星妞，
烧卖里要是少了糯米就像马卡龙少了夹心一样，必不可乏啊！
话说在国外的生活，最怀念的还是小岛上的各种广式早茶楼。
从早上到中午，甚至到下午茶，茶楼里熙熙攘攘，走了一桌又来下一桌；
装满点心的推车里似乎从来都是取之不尽，永远冒着热气，从没落座呢就能看得着。
作为最有象征性的饮食文化代表，广式早茶楼每天热腾腾地迎接着各式客人，
有人就为了那碗温润滑口的玉米鸡蛋羹，
有人各种特点、大点、中点、小点一个都不落下，
有人就点了一壶茶慢慢品味各种笼中美食；
而妞每次必点糯米烧卖，也自然成为妞检验判断茶楼点心的标准。
开始复制记忆中的美食，
广式腊肠和香菇这对好搭档自然成为首选，
各种味道的整齐和谐为了就是那一口咬下去的惊喜，
糯而不粘、鲜而不咸，回味无穷。
想跟着体会这份惊喜和回忆，就不要错过下面的食谱。
1
提前将糯米泡水8-12小时，沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟（蒸熟的糯米没有白芯儿，难嚼烂）
2
提前用温水将香菇泡发（泡发的水别倒掉，待会儿煮馅儿用），将腊肠、香菇切丁
3
腊肠丁、香菇丁下锅，炒香后加入全部的酱料
4
炒匀后，加入大半碗水，煮开后将蒸熟的糯米放入
5
干爽的糯米会将汁水吸饱，然后放凉待用
6
等糯米馅儿温度降到室温后，开始包烧卖
7
在饺子皮四周都抹上水（现做的饺子皮就不需要这步），将糯米馅儿放中间
8
一只手用虎口将饺子皮边捏紧，同时另一只手用勺子将馅儿压实，然后在转几圈将饺子皮合紧即可
9
最后摆上蒸笼，上蒸锅蒸20-30min即可食用
广式糯米烧卖的成品图
广式糯米烧卖的烹饪技巧
技巧 tips1.如果想自己做烧卖皮的话可以面粉：木薯粉＝2:1的比例，先用开水加进去拌匀，再加入凉水将面团揉至光滑状，再将面团搓成条，切小块擀开包馅儿即可；
2.自己做的烧卖皮包的时候就不需要抹上水了，从外面买的还是需要这一步的；
3.糯米就是泡饱了水后、再沥干水后干蒸的，不需要往里面加水，这样出来的口感才是最好的；
4.大家还可以根据自己的喜欢往里添加喜欢的食材，可以加猪肉、鲜虾等。
