清炒芥菜

主料 ： 芥菜2棵 花生1小把 3人份
辅料 ： 蒜头2瓣 盐1茶匙 鸡精1茶匙

我特别爱吃青菜，带绿叶的菜总能引起我的食欲。可以一个月无肉，却不能一天没青菜。也因此，对于炒各种青菜，显得比较驾轻就熟。在家时，偶尔家中来客人，老爸总会亲自下厨，料理一桌美味。但是，总是剩下青菜，特意让我来炒。笑着对别人说，我女儿炒的青菜特别好吃。
平时最常炒的是生菜，菠菜，小油菜，再就是今天所说的这个芥菜了。生菜，小油菜很简单，没什么可说的。菠菜的话，我常是焯烫一下拌着吃。而芥菜，因略微带点苦涩。有很多人都不爱吃它。其实芥菜如果炒的好的话，真的特别美味。而且，因芥菜纤维比较粗，常吃有助于润肠。还能通肺开胃，利气豁痰。对于这个菜，我真的特别喜欢。
炒好一个青菜，最重要的是热锅凉油，旺火快炒。芥菜在炒之前，一定要用油盐水焯烫一下去下涩味。而且还不能烫太久，久了则发黄不青脆。菜帮与菜叶还得分开烫。才不至于把菜叶烫的过烂。
炒的时候，旺火快炒，差不多就翻几下，调个味就可以了。最重要的是，要放点煎炒过的花生米。花生米就着芥菜，一口两种滋味。真的超赞。你也可以试试。

步骤 step

1

就是这种有点卷心的芥菜，通常我都会扒掉外面的几片老叶子。然后把每一片叶子扒下来，浸泡淡盐水去去农残。

步骤 step

2

抓一小把花生米，炒锅油，小火，慢慢把花生米炒熟，听到噼啪声大概就好了。捞出备用。

步骤 step

3

洗干净的芥菜，把菜叶和菜帮子分开。菜帮子用刀斜片开。菜叶随意改刀

步骤 step

4

准备点蒜末

步骤 step

5

烧锅热水，水开，加入1茶匙盐，1汤匙油，先把菜帮子焯水，变色即可捞出。菜叶同样焯水，马上捞出。都过一下凉水。对着流动水冲到凉透为止。

步骤 step

6

炒锅，热锅凉油，爆香蒜末，倒入所有的芥菜，旺火快炒。快速翻动几下，撒入花生米。加点盐和鸡精调味，出锅。（这个过程一定要快速。）

清炒芥菜的成品图

清炒芥菜的烹饪技巧

技巧 tips

芥菜焯水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。
适用人群
一般人群均可食用。
1、是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2、 热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。