麻辣水煮鱼

主料 ： 鲢鱼3斤 黄豆芽500克 4人份
辅料 ： 食盐 干辣椒30克 干花椒5克 植物油2大勺 姜1块 蒜5瓣 大葱1段 郫县豆瓣酱20克 鸡蛋清20克 红薯淀粉10克 料酒3克

家庭聚餐怎能少了它。。。

步骤 step

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麻辣水煮鱼的步骤

将鱼肉清洗干净后分成三块，即鱼肉2块，鱼排1块

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麻辣水煮鱼的步骤

鱼排里加入料酒，生抽，盐，腌制十分钟

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麻辣水煮鱼的步骤

鱼肉斜切片成片，加入盐，料酒，蛋清，淀粉腌制，最后记得淋些油在鱼片上

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麻辣水煮鱼的步骤

黄豆芽在盐水里煮3分钟，断生即可，煮的太久就失去清脆的口感了，捞出放置一边

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麻辣水煮鱼的步骤

鱼排煎到焦黄即可，这样啃起来比较香嘛，我一般都是直接吃掉了，这样一条鱼可以吃到不同的风味

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麻辣水煮鱼的步骤

葱姜蒜备好啦，炸辣椒麻椒的时候忘记拍照啦，切记小火慢炸出香。然后郫县豆瓣酱入锅，炒出红油，加水煮开

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麻辣水煮鱼的步骤

一片片下入鱼肉，等鱼肉变色即可关火

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麻辣水煮鱼的步骤

最重要的事说一遍：鱼肉出锅后，撒些葱花蒜末，一定要浇勺热油烫出香味，同时也是为了保持鱼片口感不会变老！不要怕长胖，吃完再减也不迟呀

麻辣水煮鱼的成品图

麻辣水煮鱼成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧 tips

清洗鱼肉的时候一定要把鱼肚子的那层黑色素洗去，不然你吃鱼时一定会醉的。。。