辣子鸡

主料 ： 鸡肉300克 2人份
辅料 ： 干辣椒80克 花椒粒30克 老姜 大蒜 辣椒粉 白糖 盐 红油 熟芝麻 料酒 葱

秋天来了，冬天还会远吗？夏季炎热的余温还笼罩着城市的上空，但是胃口却慢慢打开了。是啊，秋天到了，该贴秋膘了，怎么吃肉还不长胖，那可是一门学问。海鲜、白肉当然成为首选，高蛋白、低脂肪，估计是很多爱吃的mm们最理想的肉肉啦。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】

辣子鸡，估计没有人不喜欢。满满一盘辣椒，油亮光泽，麻辣十足，鸡丁咸鲜醇香，辣椒糊香干脆，还略带着回甜。

吃辣子鸡最有趣的就是在满满的一盘辣椒里找寻鸡肉的快感、满足感和成就感。任由筷子在辣椒堆里左翻翻右翻翻，然后向发现一个宝贝一样找到一丁点的鸡肉，就像小时候得到玩具一样开心。这就是吃辣子鸡的乐趣所在。要真是给你一大盘鸡肉，其实也就失去了从辣椒中找寻鸡肉的快乐了。

老人爱辣子鸡，是因为辣子鸡的麻辣咸香，让人食欲大开

小孩子爱辣子鸡，是因为在盘子里可以像找宝贝一样挑选鸡肉
男人爱辣椒鸡，是因为鸡肉和辣椒都是下酒的好菜
女人爱辣子鸡，是因为辣椒美容养颜

一盘菜，家人老少都喜欢。

步骤 step

1

提前将原料准备好，鸡肉切成小丁，做辣子鸡最好选择带骨的鸡肉，这样吃起来的时候更有嚼劲和感觉（不喜欢的可以直接选择鸡胸脯肉或者鸡腿肉）

叨叨叨：干辣椒表面有灰，为了保证成菜的颜色鲜艳，要用毛巾将辣椒表面擦干净

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2

将葱切成段、老姜切成片

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3

将鸡丁用姜片、料酒、葱段、盐腌制30分钟

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4

将表面擦干净的辣椒剪成节待用

叨叨叨：为了增加辣椒的口感，我用了3种辣椒，分别是二荆条辣椒，起到提色的作用；子弹头辣椒，起提香的作用；印度椒，起提辣味的作用，比例分别是二荆条辣椒50g、子弹头辣椒20g、印度椒10g，这个是秘诀哦

步骤 step

5

锅内倒菜籽油烧热至熟，下入腌制入味的鸡丁炸至表面金黄
叨叨叨：喜欢鸡肉嫩一点，可以缩短炸制的时间；喜欢表面微焦的延长炸的时间，根据个人口味而定

步骤 step

6

待鸡丁表面炸至金黄时捞出沥干油

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7

大蒜拍破、老姜切成片

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8

锅内留少许底油，将切好的辣椒节和花椒粒放入锅中翻炒出香至微微棕红色

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9

下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，再下入鸡丁翻炒

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10

再下白糖、盐调味翻炒均匀

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11

最后淋上红油，撒上熟芝麻即可

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12

一盘香得让人流口水的辣子鸡就做好了（口水早已留下来）

辣子鸡的成品图