鱼香肉丝

主料 ： 猪里脊肉60克 胡萝卜50克 木耳(水发)50克 3人份
辅料 ： 白糖3茶匙 醋2茶匙 生抽1茶匙 葱2根 蒜2瓣 植物油4茶匙 淀粉1茶匙 食盐1茶匙

鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香

步骤 step

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1.猪里脊肉切丝，里脊肉里加入一勺淀粉、一勺植物油、一勺料酒，半勺盐，腌制10分钟

步骤 step

2

2.木耳切磨、红萝卜切丝、葱蒜切磨备份

步骤 step

3

3.调鱼香汁：葱姜蒜切磨，加入一勺淀粉，一勺盐，四勺糖（根据自己爱好可多放些），六勺水，少许植物油

步骤 step

4

4.锅里倒入少许植物油，将腌制好的肉倒入锅内炒至外面肉呈白色

步骤 step

5

5.放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀

步骤 step

6

6.最后加入萝卜丝、木耳、调好的鱼香汁，大火收汁即可

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧 tips

本菜的特点是：颜色红亮，肉质软嫩，具有独特的鱼香之味。