鱼香肉丝

主料： 五花肉200克 木耳(水发)50克 2人份
辅料： 料酒10毫升 酱油10毫升 盐3克 油65毫升 姜2片 蒜8瓣 泡椒20克 白糖15克 水量20毫升 葱丝20克 醋20毫升 水发玉兰片50克

　　鱼香肉丝可是一道鼎鼎大名的川菜，很多的饭馆都有这道菜。之所以有名最关键的因素还是喜欢这道菜的人多，口味绝妙好吃啊。当然啦，做好这道菜还是有很多的讲究的。首先，这道菜的味型独特，酸甜咸香辣味都有，但任何一味都不能抢先或者太突出；另一个方面，做这一道菜不能留汤汁，所有的味汁都能被收到原料里面才好。所以，这道菜使用我们自动烹饪锅的【干锅】功能烹制最合适不过了。【干锅】功能不仅可以很好地融合各种滋味，而且还会自动把汤汁收的干干净净，绝对是烹制地道鱼香肉丝的标准效果。
　　鱼香肉丝主要源自四川民间的一种独特的烹鱼调味方法，所以葱丝和醋必须最后出锅的时候加入，才能烹出这种特别的鱼香味，但这道菜可是没有鱼啊。
　　下面，我们首先准备一下这道菜的原料。

步骤 step

以上的调料应该按照下面分类使用：
【腌制调料】料酒10毫升、酱油10毫升、盐2克、油5毫升；
【烹制调料】姜2片、蒜8瓣、泡椒20克、白糖15克、盐1克、油60毫升；
【水量】20毫升（在液体调味料之外）；
【出锅料】葱丝20克、醋20毫升；

　　主料中的玉兰片实际上是一种发酵过的竹笋，这是这道菜中一个很关键的原料，用这种竹笋与肉一起烹制味道很不错。但很多人并不是很了解这个原料，有时候索性就用一般的冬笋，那样的话风味难免就受到很大损失啦。
　　在上面的调料中还需要了解到，这道菜实际上是一个重油的菜，油的量只能多不能少，否则出不了期望的效果。
　　调料的比例很重要，一定要保证咸味、辣味、甜味、酸味、香味等各种味道要平衡，任何一道味都不能太多突出以至于压住其它的味，更不能随意添加其它很不相干的调料和辅料。
　　下面，我们将介绍一下做法。

步骤 step

五花肉切丝，放入腌制调料（料酒、酱油、盐）拌匀，最后放一点油再拌匀，然后腌制5-10分钟；

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鲜笋、木耳洗净均切成丝，姜切丝，大蒜拍碎后剁成蒜末；

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锅内依次放入油及其它烹制调料、水、腌制好的肉丝、笋丝和木耳丝；

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盖上锅盖，启动【干锅】功能，烹饪程序自动执行；
待烹饪结束后，再趁热放入葱丝、醋，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中就可以食用啦。

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧 tips

1.腌制肉丝的时候加一点油，主要是为了防止肉丝粘连；
2.葱丝一定要出锅时再放入，这样才会鱼香味十足；
3.烹饪结束后汤汁全部收干效果才好，如果还留有一些汤汁的话最好重新启动【干锅】功能将汤汁收干以后再加葱丝和醋；
4.醋汁出锅时放入，香味更浓郁，否则只会徒增酸气；
5.肉丝入锅时，需用铲子在锅底分散扒开；
6.青椒丝可以稍稍加一点，色泽更鲜亮好看。但不建议加胡萝卜丝之类味重的辅料，影响这道菜的风味；
7.没有【干锅】功能，也可以用【干锅炒/智烹】功能，效果是一样的。