辣子鸡

主料 ： 鸡腿2个 藕200克 3人份
辅料 ： 油 盐6克 白糖3克 酱油2汤匙 料酒2汤匙 胡椒粉2克 葱姜 辣椒 花椒2克 淀粉 芝麻少许

【辣子鸡】有两种做法，一种是用辣椒、泡椒、花椒炒制而成；另一种是用郫县豆瓣酱、泡椒、花椒炒制而成。并且主料要选择当年土鸡。这道【辣子鸡】用的是鸡腿，并且加了一段藕搭配，算是一道家常改良版的【辣子鸡】

步骤 step

1

把鸡腿洗净

步骤 step

2

剔除骨头

步骤 step

3

将其改刀切小块

步骤 step

4

加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟

步骤 step

5

然后加入淀粉搅拌均匀

步骤 step

6

把藕洗净去皮切块

步骤 step

7

油温5成热，放入鸡块炸制定型后捞出

步骤 step

8

提高油温6成热，放入鸡块无二次复炸至上色

步骤 step

9

捞出沥净油脂备用

步骤 step

10

把藕丁炸制1分钟，捞出备用

步骤 step

11

锅留底油，炒香葱姜

步骤 step

12

放入辣椒段、花椒炒香，烹入料酒

步骤 step

13

加酱油、盐、白糖调味

步骤 step

14

放入备用的鸡块、藕块

步骤 step

15

快速翻炒均匀

步骤 step

16

撒入芝麻，翻炒均匀，即可关火

步骤 step

17

出锅装盘OK

辣子鸡的成品图

辣子鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1、辣椒段用水泡软后再炒，辣味会柔和一些。
2、辣椒、花椒的用量可以按照自己的口味调整。