回锅肉
主料 : 猪肉300克 3人份辅料 : 青蒜50克
原料:连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)。辅料:青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料:油25克、甜面酱10克、酱油(红酱油最好)10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法:1、将猪腿肉洗净,锅中放入水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎,切段。5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。
步骤step0
步骤step1
将猪腿肉洗净,锅中放入水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干
步骤step2
将肉切成约4厘米宽的大薄片
步骤step3
豆瓣、豆豉剁碎
步骤step4
青蒜拍碎,切段
步骤step5
炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
步骤step6
下豆瓣酱
步骤step7
下豆豉、甜面酱、酱油、糖
步骤step8
放入青蒜段炒至断生即可