辣子鸡

主料 ： 鸡肉800克 3人份
辅料 ： 干辣椒50克 蒜 姜 花椒 食盐 料酒 植物油

辣子鸡算是川菜中的名肴——色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香。完全用花生油炒至，及时放凉了也能当作零嘴，故也称之为“冷吃鸡”。

步骤 step

1

鸡切小块洗净撒少许食盐

步骤 step

2

准备辅料：干辣椒洗去灰剪断，蒜，姜用刀拍一下，花椒（都可根据自己口味增减辅料的多少）

步骤 step

3

起锅烧油，至三成熟时先炒制干辣椒

步骤 step

4

干辣椒炒出香味，油稍微泛红时倒入蒜、姜、花椒翻炒

步骤 step

5

再倒入鸡肉，滴入料酒、食盐炒制

步骤 step

6

不断翻炒，鸡肉逐渐上色，辣油愈渐变成红油了

步骤 step

7

完成，装盘~

辣子鸡的成品图

辣子鸡的烹饪技巧

技巧 tips

炒辣子鸡需要油量比较多，可不要舍不得油哟，会影响口感的！