酸菜鱼

主料 ： 黑鱼一条 酸菜 3人份
辅料 ： 料酒 胡椒粉 鸡精少许 淀粉 鸡蛋一个 干辣椒三个 花椒一把 葱二颗 姜 蒜 盐

酸菜鱼一直都是我最爱的一道川菜，鱼肉特别嫩。但是饭店的比较辣，我们一家人不是太能吃辣的，自己做成微微辣，还是能接受的

步骤 step

1

黑鱼一条，我让菜市场的杀好，鱼肉和鱼骨分开，鱼头劈开，回家清水清洗干净

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2

将鱼骨剁成段，鱼头断开，流水洗净血水

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3

将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，用盐水料酒腌制一会，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻

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4

鱼骨鱼头用料酒和盐抓匀，腌制十分钟，然后清洗干净，控干水分，加淀粉再腌制十分钟

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5

鱼肉挤出水分，加一个蛋清加盐+料酒+淀粉抓均匀，腌制10分钟

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6

酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段备用（有香菜的备点香菜，我忘记了）

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7

热锅热油，小火煎鱼骨鱼头，至两面金黄

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8

放入酸菜一起煸炒均匀，酸菜炒香

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9

加入葱，姜，蒜，辣椒段炒香

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10

加入清水，大火煮三分钟

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11

将酸菜和鱼骨捞出放在盆里，锅里留汤；加盐+鸡精+胡椒粉人入汤汁里调味，开火将汤烧至微开

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然后转小火，下入鱼片，30秒左右鱼片发白捞出

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13

鱼片捞出摆放在酸菜上，鱼汤汁倒入盘中，放一个辣椒段（有香菜的铺上香菜）

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14

热锅热油，爆香花椒，将花椒油泼在鱼肉上即可

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可以食用了

酸菜鱼的成品图