小鸡炖蘑菇

主料 ： 笨鸡 1只 榛蘑(干)200克 香菇(干)4朵 土豆粉250克 3人份
辅料 ： 老抽20克 酱油30克 冰糖15克 盐15克 大葱3段 姜3片 食用油30克 香叶 八角 花椒 白芷 桂皮 清水

小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之一，更是家常的宴客“大菜”，在寒冷的冬季，鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着，满屋飘香，一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。

步骤 step

1

将笨鸡清洗干净，斩块；

步骤 step

2

将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；

步骤 step

3

将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；

步骤 step

4

将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；

步骤 step

5

取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；

步骤 step

6

锅中倒入食用油，烧至5成热；

步骤 step

7

将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；

步骤 step

8

水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；

步骤 step

9

在锅中加入开水，水量要没过鸡块；

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10

加入调味包；

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加入榛蘑和香菇；

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12

大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；

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加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；

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剩余少量汤汁时，改成大火收汁；

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装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦。

小鸡炖蘑菇的成品图

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

技巧 tips

1、一般炖制肉类都会先将肉焯水，但这道菜并没有焯水，目的是保留鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更好，味道更浓郁；
2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇，下锅前不需要挤出其中的水分，因为蘑菇的汁水很鲜美，会增加炖菜中的蘑菇鲜味；
3、因为炖制需要时间较长，所以提前包了调味包，否则葱姜等调味料经过长时间炖煮，会碎在锅中，难以剔除；
4、收汁不要收的过干，留一部分泡饭吃，非常好吃啊。