小鸡炖蘑菇

主料 ： 鸡600克 干香菇50克 茶树菇50克 2人份
辅料 ： 姜10克 八角3个 干辣椒6个 花椒1撮 大葱1小段 酱油30毫升 黄酒50毫升 白砂糖20克 食盐5克 植物油30克 细香葱1根

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，在东北菜系中占有绝对的地位！朴实的菜名，道出了美味绝配，鸡和蘑菇是天生一对，如雷贯耳的一道菜肴听着都垂涎欲滴！蘑菇有无数种，小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑，因为那是地道的东北特色食材，只是家里没有，用了茶树菇和小北菇来炖鸡。当然要做出和东北味的话，菌菇建议尽量选用野味山珍，榛蘑最好，以保证香浓的原味！
　　我在国庆假期的最后一天，做的这道小鸡炖蘑菇味道杠杠滴，小鸡吸收了菇类的香味，而菇类吸收了小鸡的肉香，很鲜美的一道菜肴。

步骤 step

1

准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用

步骤 step

2

茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水

步骤 step

3

鸡洗净，斩件，沥干水分

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4

炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色

步骤 step

5

将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色

步骤 step

6

放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻

步骤 step

7

加入酱油炒匀

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8

加入泡菇类的水炒匀

步骤 step

9

加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸

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10

将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟

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11

关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒

小鸡炖蘑菇的成品图

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

技巧 tips

1、菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多；
2、斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅；
3、花椒和八角不宜多放，不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。