福建闽北碱粿

主料 ： 大米750克 清水500克 猪油1勺 豆干5片 五花肉150克 笋300克 虾皮20克 4人份
辅料 ： 食盐 食用油 糟菜1棵 碱粉5克

提起福建闽北，恐怕大多数人只知道武夷山
而提起闽北小吃，也许大家只知道光饼
其实，福建闽北九地市，每个地市都有其独具特色的小吃

今天介绍闽北特色小吃之一——碱粿
碱粿外皮呈黄绿色，内馅大多是糟菜，笋丝，豆干，五花肉，虾米之类
从名字上不难猜出，碱粿一定与大米有关
不错，碱粿最主要的原料就是大米和碱，具体做法，下面会详细介绍

在福建闽北，碱粿这种小吃，并没有正规的门店贩售
大多是靠着小贩肩挑着装有碱粿的桶子，游走叫喊着贩卖
所以，你不一定能在想吃的时候就能买到呢
如果，你有机会到了闽北，在街上看到挑着桶子，口里喊着“jian 粿”（实为碱粿）的小贩，一定要拦下来，买上几个吃吃，你一定会立马着迷于着貌不起眼的小食

即使暂时没有机会去闽北，那也可以跟着下面的做法试着在家做碱粿，原料看似简单，做法却是很繁琐呢，步骤图很详细，跟着慢慢学吧

步骤 step

1

內馅做法：将准备制作內馅的材料准备好

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2

将五花肉洗净，切成小丁

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3

将豆干洗净，切成小丁

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4

将鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成小段

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5

将糟菜洗净，切成末

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6

在锅内倒入食用油

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7

倒入切好的五花肉丁

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8

煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多

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9

倒入鲜笋段和豆干丁

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10

翻炒均匀

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11

加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿

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12

加入虾皮，继续煸炒

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13

加入清水，加盖，待所有食材焖熟

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14

加入盐调味

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15

将炒好的內馅装入大碗中备用

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16

粿皮做法：大米洗净，加入清水浸泡半天，水量以没过大米表面2cm为宜

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17

将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水，分次用料理机反复研磨成细米浆

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18

将研磨好的米浆倒入大盆内

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19

加入5g碱粉

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20

用勺子将碱粉和米浆搅和均匀

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21

在干净的锅子内，倒入混有碱粉的米浆

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22

开小火，用木铲不停的搅拌米浆

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23

直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团

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24

加1勺猪油入粿团

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25

将混有猪油的粿团揉至光亮

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26

将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中

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27

用手按压成饺子皮形状

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28

勺內馅于粿皮中

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29

对折捏紧成扁饺形状

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30

在蒸笼内铺上蒸笼纸，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可

福建闽北碱粿的成品图

福建闽北碱粿的烹饪技巧

技巧 tips

1、在粿团内加入少量猪油主要是为了在包碱粿的时候，粿皮不沾手；
2、內馅的材料可以根据个人的喜好更改；
3、在制作粿团的时候，一定要用小火，慢慢的，不停的搅动，不然锅底会因米浆的沉淀而烧焦，这样做出来的碱粿会有焦味，最好是使用不粘锅来制作粿团。