在家轻松做的香酥小麻花

主料 面粉150克 细砂糖16克 鸡蛋45克 水30克 盐1克 小苏打1/4小勺 3人份

自打菲儿上幼儿园直到现在,大半的时间都是岳母在接送,了却了我们的后顾之忧,顿觉压力减轻不少。加之老人闲暇时总是把家中打扫的干干净净,棉被更是两三天拿去晾晒一次,满满的阳光味道。只是老人离开半生居住的南方,对于干燥多尘的北方天气颇有不适,没来几日便起了皮疹,期间又反复一次,输液加外擦内服后基本消除,终让我们安心下来。

平日,岳母习惯备些小点心在家中,也是多年养成的习惯,饭间或是闲暇喜欢吃上一两块。菲妈也会时常带岳母到超市中选购两样,不过既然老人喜欢,我便琢磨着做些她喜欢又添加少的点心,这款香酥小麻花便是其中一款,配料简单又便于存储,第一次尝试就非常成功,深得全家人的喜欢。几十根小麻花放在盒中,家人出来进去随手抽一根,没两天便全部消灭干净。

步骤 step

1

在家轻松做的香酥小麻花的步骤

将面粉小苏打和盐混合均匀,加入鸡蛋,水和糖的混合液搅拌均匀,和成光滑的面团,醒发二十分钟;

步骤 step

2

在家轻松做的香酥小麻花的步骤

面板上撒些薄面,将面团擀成长方形的薄片,厚度约3mm左右;

步骤 step

3

在家轻松做的香酥小麻花的步骤

用轮刀切成4~5mm左右的长条;

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在家轻松做的香酥小麻花的步骤

取一根切好的长条搓圆,提起一端,另外一端朝一个方向搓卷到上劲;

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在家轻松做的香酥小麻花的步骤

搓卷上劲的面条对折,让其自动缠绕后,捏紧头端并再卷几圈;

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在家轻松做的香酥小麻花的步骤

再次对折,面条自动缠绕后可以再多卷几圈,最后捏紧合拢端,完成麻花生坯;

步骤 step

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在家轻松做的香酥小麻花的步骤

锅中倒入食用油(可以没过麻花生坯),烧到四五成热放入麻花生坯;

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在家轻松做的香酥小麻花的步骤

生坯浮起后至一面变黄后,用筷子波动翻面,炸制金黄后出锅控油晾凉。

在家轻松做的香酥小麻花的成品图

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在家轻松做的香酥小麻花的烹饪技巧

技巧 tips

下锅的油温控制比较关键,对比了一下,凉油下锅口感偏硬,四五成热下锅口感会更加酥脆一些;
麻花生坯的合拢端一定要捏紧,不然炸制的时候容易散开;
麻花生坯制作好之后醒制五到十分钟,这样可以消除面团内的应力,炸制时更容易保持形状;
炸制过程中需要调成小火,不然油温过高会造成表面成熟内部偏软的情况。