芋圆红豆冰

主料 ： 南瓜400克 木薯粉400克 紫薯200克 清水 山药200克 2人份
辅料 ： 蜜红豆100克 冰块儿 糖水

芋圆，芋头蒸熟加木薯粉或地瓜粉混合制成。
这边的鲜芋仙一碗芋圆冰沙卖几十块钱，
在北方，这种甜品也还并不多见。
芋圆的做法其实不难，就是费点儿时间，
喜欢吃的可以自己动手满足胃口！

步骤 step

1

南瓜，芋头或山药，紫薯，清理干净蒸熟。

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2

蒸煮程序30分钟。

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3

煮好微晾

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4

蒸好的芋头或山药，捣成泥儿。
按说该用芋头的，我这边不好买就改用了山药。都可以的。

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5

加入木薯粉100克和清水揉成软硬适中的面团。
山药，芋头或紫薯都比较干，所以，在揉面的过程中要的添加一些清水，水不要一次加进去，一点一点慢慢加，面团太软或太硬都不容易成型。

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6

紫薯，制成泥儿，同样加100克木薯粉制作成面团。

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7

南瓜，因为南瓜含水量比较大，需要挤去多余的水分，如果不挤水的话需要减少南瓜的用量，并且增加木薯粉的量，
所以，生南瓜用了400克，挤去水分的南瓜200克，加100克木薯粉，同样和成软硬适中的面团。
这个挤干到什么程度也不好掌握，所以，如果太干了呢，和粉的时候可以再加水。根据情况看吧。

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8

三色面团全部完成。

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分别再搓成细条。

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切小段儿。

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紫薯的。

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紫薯的，要撒粉防粘，需要一部分木薯粉做手粉。

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这里，如果在制作过程中出现这种裂开的情况，有可能是面团太干造成的。

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就直接在裂开的地方，捏实，再慢慢搓圆就行了。

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搓成条

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可以这样一起切，撒手粉别粘在一起就行。

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到这里芋圆就完成了，
全部完成之后可以直接使用，用不完的冷冻保存。

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芋圆成品。

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19

想要吃芋圆红豆冰沙，
就要煮红豆，
取红豆，加三倍以上的水，煮熟，
如果不想做红豆的可以买蜜红豆来用。

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20

煮熟的红豆，加白糖

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21

轻轻翻拌至白糖融化，汤多一些更好，

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22

尽量不要用力的翻，免的豆子都翻烂成豆 沙了，当然如果你更喜欢豆沙的话就尽情的翻吧。

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23

拌好的蜜红豆倒入容器中，放凉后在冰箱冷藏过夜。

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送一款糖水的制作方法：
万能糖水，是浓缩的，不可以直接食用，
用来拌酸奶，水果，做冰棍各种都可以使用。
材料：
白糖400或500克，清水200或250克。
就按一包白糖的比例，如果是400克的就加200克水，是500克的就加250克水。

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中火，煮开，搅拌着，

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开锅之后1分钟，关火。

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27

放两片柠檬片。
放凉后连柠檬片一起倒入容器中，同样冷藏保存。

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要吃沙冰的话需要提前一天制作出足够的冰块儿备用。
所有准备工作完成之后第二天，煮芋圆。
水开后，将各色芋圆下入锅中，煮到漂起。

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捞入凉水中冲凉，沥水。

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冰块儿打成冰沙，我用破壁机，不过破壁机或料理机应该都会在工作过程中生热，所以化的特别快，动作要迅速。

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然后冰沙上面铺红豆和芋圆，最后淋入糖水就可以吃啦。
如果不想做糖水的话，也可以用炼乳来代替。

芋圆红豆冰的成品图

芋圆红豆冰的烹饪技巧

技巧 tips

仔细阅读各步骤均有详细说明。