北京豆腐脑

主料 ： 黄豆100克 清水900克 4人份
辅料 ： 植物油20克 泡发黑木耳一把 泡发黄花菜一把 煮熟的鸡肉一小碗 酱油 蚝油20克 盐 土豆淀粉15克 香菜一棵 香葱一棵 葡萄糖肉酯3克

豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。

步骤 step

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100克干黄豆泡发后，入料理机杯中

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2

启动程序，将黄豆打碎，成为细腻的豆浆原浆

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3

用一块纱布和一个盆，过滤豆浆

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4

过滤好的豆浆更加细致

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5

豆渣不要浪费，另做它用

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取3克葡萄糖内酯入另一盆中

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7

一大勺温水，深化葡萄糖内酯

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8

用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火

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9

略微晾一分钟，将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌

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盖上盖子，静置10分钟

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凝固好的豆腐脑，上面的浮沫不会影响口感的

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泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用水泡，香菜切段，香葱切末

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锅中放油，葱花煸炒出香味

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依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味

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倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅

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豆腐脑细腻有弹性

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舀豆腐脑入碗中

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浇上卤汁，撒上香菜、香葱，热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！

北京豆腐脑的成品图

北京豆腐脑的烹饪技巧

技巧 tips

放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。