紫薯玛格丽特饼干

主料： 低筋面粉80克 玉米淀粉100克 蛋黄2个 2人份
辅料： 食盐1克 紫薯粉20克 绵沙糖60克 无盐黄油100克

第一次听到玛格丽特，很多人会惊讶，为什么一块小小的饼干，却有着这么可爱的名字。玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。
玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。
饼干真的入口就化开在嘴里，很棉，一入口就化开粘在嘴巴里，熟蛋黄的味道很明确的可以品尝到。玛格丽特，号称最易上手，零失败的饼干。，这次加了点紫薯粉，别有一番风味啊，喜欢吃饼干点心的可以自己动手试试哦！

步骤 step

提前将两个鸡蛋凉水下锅，开中火煮到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却，取其蛋黄待用

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准备所需食材

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将蛋黄放在筛网上，网下面放一个容器用来接住过筛后的蛋黄

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用手指按压蛋黄，使其通过筛网，成为蛋黄细末，放一旁待用。

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黄油切碎，室温软化以后，加入绵沙糖，用电动打蛋器打发，

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打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

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倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀

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将所有粉类和盐倒进打发好的黄油里，

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用电动和面棒搅拌均匀

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用手揉成面团,

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将面团用保鲜袋包好

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放进冰箱冷藏1个小时。

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面团从冰箱拿出来后，打开保鲜膜回温3分钟，
将面团平均分成10克左右的小面团，大概分得34个

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将所有小面团揉成小面球，放在烤盘上摆好（烤盘上要垫油纸，若是不粘烤盘亦可不垫）

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用大拇指将烤盘上的小面球垂直按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹

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烤箱预热170度10分钟，将烤盘放进烤箱中上层，烤20分钟，边缘稍微焦黄即可。

紫薯玛格丽特饼干的成品图

紫薯玛格丽特饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1.煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，很容易通过筛网。过筛只需要用手按压蛋黄，轻轻松松蛋黄就从筛网过滤出来了。
2.揉好的面团的状态应该是稍微偏干，但不会因为太干散开，也不会太湿润，手感像橡皮泥一样。冷藏过后的面团更硬，这样最后在按压的时候容易形成漂亮的裂纹。
3. 关于黄油软化，有三个方法：a.用室温软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化；b.用微波炉软化，时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。c.将黄油隔热水软化，切成小丁的黄油，放在碗里。然后在锅里面放热水，将小碗放在热水中（需要注意的是，热水的温度不要太高，五六十度足矣。牢记，烘焙需要的黄油软化温度是二十几度），然后用打蛋器搅拌黄油，直到成为自己需要的状态。软化好的黄油在没有外力作用下，它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候，比如拿手指轻轻触碰，或者拿打蛋器轻轻搅拌，它就会像“烂泥”一样的凹下去，这个状态，就叫做“软化”。软化到位的黄油，用手动搅拌器轻轻搅拌几圈，就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。如果加热过头导致黄油液化了怎么办呢？没关系，既然是物理变化，我们再将黄油冻至固体就可以了。将融化的黄油，放到冰箱急冻室，每隔十分钟取出看一下。黄油在急冻室里，会表面先凝固，然后随着温度降低，中心也慢慢凝固起来。我们看到黄油表面凝固了，就可以用打蛋器搅拌一下，让它的温度均匀一些，然后再冻，直到它整体的到达我们需要的软化状态。