沙琪玛

主料 高筋面粉175克 低筋面粉75克 全蛋2个 鸡蛋黄4个 2人份
辅料 食盐5克 泡打粉2克 小苏打4克 麦芽糖125克 白砂糖250克 清水100克 葡萄干

今天教你们做蓬松又酥软的沙琪玛,牙口不好的人也能吃,吃起来也特别甜。

步骤 step

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沙琪玛的步骤

大碗中倒入高筋面粉、低筋面粉、食盐、泡打粉和小苏打

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沙琪玛的步骤

磕入两个鸡蛋和四个鸡蛋黄,搅拌搅拌

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沙琪玛的步骤

揉成团,面团的状态是比较偏软的

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沙琪玛的步骤

盖上保鲜膜,静止十分钟

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沙琪玛的步骤

像做手擀面一样,找一个长一点的擀面杖把面团卷起来,擀出来的面片一定要厚薄一致。擀面的时候因为面团偏软,所以多洒一点干粉防粘

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沙琪玛的步骤

将面片从中间划开,然后切成细条,越细越好

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沙琪玛的步骤

撒上干面粉防粘

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沙琪玛的步骤

抖掉多余的干面粉,备用

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沙琪玛的步骤

油温冒泡泡时,迅速下入沙琪玛条

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沙琪玛的步骤

将沙琪玛条用筷子抖散,炸的时间最多一分钟,炸至微黄色就可以捞出来了,炸得太久直接影响沙琪玛的口感

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沙琪玛的步骤

模具里面垫上一层不粘纸,撒上葡萄干备用

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沙琪玛的步骤

锅里面倒入清水、白砂糖,小火慢慢煮

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沙琪玛的步骤

等冒大泡泡时,测一下温度,大概在115度下入麦芽糖,继续小火慢慢煮

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沙琪玛的步骤

慢慢的泡泡变得比较密集,实测一下温度大概在119到120度,这个时候下入炸好的沙琪玛条,迅速混合均匀

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沙琪玛的步骤

倒入提前准备好的模具里面,不用使劲按,要不然做出来的沙琪玛口感会比较硬

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沙琪玛的步骤

稍微放凉以后切成小块儿就可以食用了

沙琪玛的成品图

沙琪玛成品图 沙琪玛成品图 沙琪玛成品图 沙琪玛成品图