海绵鸡蛋糕

主料 ： 低筋面粉55克 鸡蛋2个 3人份
辅料 ： 盐少许 细砂糖35克 橄榄油5克

款蛋糕我前前后后做了四次，分别尝试了不同的配方。在这里给大家推荐一款比较松软的海绵蛋糕。

步骤 step

1

准备原料

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2

鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，也就是盆外在坐上一盆温水，不用蛋白蛋黄分离

步骤 step

3

打到提起蛋糊不坠落，千万要打发到位，如果不放心就多打发一会，全程10分钟以上，打发不到位会很快消泡

步骤 step

4

分两次筛入低筋面粉

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5

从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌，不要着急，直至搅拌到无颗粒，一定要搅拌均匀但不要过度搅拌出筋性，所以一定要慢慢的来不要着急

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6

倒入5克橄榄油，也可以不加，如果想要口感更润滑，味道更香可以加大油的量

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7

慢慢切拌，从下往上拌匀

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8

倒入放了蛋糕纸的模具，9分满较好，如果太少成品不饱满，烤箱预热180度15分钟即可

海绵鸡蛋糕的成品图

海绵鸡蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、要想蛋糕瓷实，面粉的量就多一点；
2、要想蛋糕松软，面粉的量就少一些；
3、要想蛋糕口感润滑，油的量就多一些；
4、要想低热量，糖的量就少一些。
5、在这款蛋糕里鸡蛋起到了蓬松的作用，油起到了润滑口感增香提味的作用，而我今天做的属于，口感松软，基本无油的这一款；
6、这款鸡蛋糕属于全蛋打发，打发一定要到位，我第一次就是由于打发不到位导致失败的。