玛格丽特饼干

主料 ： 低筋面粉100克 玉米淀粉100克 黄油100克 2人份
辅料 ： 熟蛋黄2个 盐1克 糖粉60克

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步骤 step

1

煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状，倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团

步骤 step

2

揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球，将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹，依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可

玛格丽特饼干的成品图

玛格丽特饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1.玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了；
2.煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网；
3.冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷。