奶盐苏打饼干

主料 ： 面粉100克 黄油20克 水40克 奶粉6克 小苏打1/8茶匙 盐1/8茶匙 酵母1/2茶匙 2人份
辅料 ： 面粉30克 黄油15克 盐1/4茶匙

【奶盐苏打饼干】（参考分量:80小片）

步骤 step

1

首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时）,发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热,使它溶化成液态。将黄油.盐.面粉混合,揉成油酥面团。将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里

步骤 step

2

将叠好的面团擀开成为长方形。将擀开的面团两端朝中间折过来。再对折。这样就完成了一次四折。四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形

步骤 step

3

擀开的长方形再次四折。经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉

奶盐苏打饼干的成品图

奶盐苏打饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1.这款饼干使用富强粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团；
2.小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺,用最小勺盛半勺即可；
3.在擀面团并四折这个过程中,如果觉得面团不好擀开（擀开后容易回缩）,可将面团静置松弛十几分钟后再擀。