黑纹奶酪饼干

主料 ： 低筋面粉100克 奶油奶酪50克 糖粉40克 黄油30克 盐1/4茶匙 2人份
辅料 ： 低筋面粉25克 可可粉5克 黄油5克 水10克 糖粉10克

一款简单大方的小饼干。虽然是简单的风车造型,但我很喜欢这样的造型,加入了少许可可粉的巧克力面团薄薄的被卷在奶酪面团中,呈现出一条黑色的纹路。是用奶油奶酪制作的饼干有淡淡的奶酪香味,营养又可口。它并非一般曲奇的酥松口感,一口咬下去,硬脆的感觉别有一番风味。用来当磨牙的小零食很不错哦~
【黑纹奶酪饼干】（参考分量：20块）

步骤 step

1

首先制作巧克力面皮。黄油软化后,加入水.糖粉.过筛后的低筋面粉和可可粉。揉成一个非常柔软光滑的面团。静置15分钟。接着制作奶酪面团。将软化的黄油.奶油奶酪.糖粉.盐放入碗里,用打蛋器搅打至黄油和奶油奶酪完全混合在一起,变成顺滑的状态。搅打至如图的顺滑无颗粒状态就可以了。筛入低筋面粉。用刮刀拌匀,使面粉和黄油奶酪完全混合成为面团（或直接用手揉匀成为面团）。案板上撒一些干面粉防粘。将巧克力面皮擀开成为很薄的方形面片

步骤 step

2

在巧克力面皮上薄薄的刷一层清水。将奶酪面团也擀开成差不多大小的形状,铺在刷了清水的巧克力面皮上。必要的时候,可用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀,使它变得更薄（巧克力面皮越薄,最后做出来的黑色纹路越细）。将面皮四周不规则的部分切去,使它变成规整的方形。从面皮的一头向另一头紧紧卷起

步骤 step

3

卷好的面团,放入冰箱冷冻室,冻半个小时左右,直到变得足够坚硬。冻硬的面团,用刀切成0.8cm厚的片。将切好的饼干面团放在铺了油纸的烤盘上,切面向上。将烤盘放入预热好上火170℃,下火160℃的烤箱中层（本食谱所用的为长帝CKTF-30GS）。烤20分钟左右,直到表面微金黄色即可出炉。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能,可将上下火设置为165℃,并把烤盘往上放一层

黑纹奶酪饼干的成品图

黑纹奶酪饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1.这款饼干通过将巧克力面皮擀得很薄,使面团卷起来以后,切开的截面巧克力面皮呈现很细的条纹状。我们在制作巧克力面皮的时候,要保证揉好的巧克力面团非常柔软光滑,水分充足。如果面团太干,擀开以及卷起来的时候都会容易开裂。请根据实际情况酌情调整面团的水量；
2.面团不要冻得太久,否则切的时候太硬而且容易裂开。如果冻得时间太长面团变得太硬,请在室温下放置片刻再切；
3.这款饼干面团的水分含量相对较高,因此烘烤的温度比一般的饼干要低一些,时间相应的更长一些,以保证面团里的水分可以被烤干。饼干烤好以后是硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软,说明烘烤得不够,放回烤箱再重新烤一会儿吧。