焦香蔓越莓饼干

主料 ： 低筋面粉100克 黄油80克 细砂糖20克 鸡蛋10克 蔓越莓干20克 盐0.625毫升 2人份
辅料 ： 细砂糖100克 热水75克 冷水15克

所谓“焦香”,并不是把饼干烤焦了,而是因为加入了焦糖糖浆,所以饼干带有浅浅的焦糖味道,色泽上也略深,别有风味哈。

步骤 step

1

首先熬制焦糖糖浆，把细砂糖放入锅里,加入15克冷水,用小火煮开。一直熬煮,不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火,往糖浆里倒入75克热水,并迅速搅拌,直到混合均匀（刚倒入水的时候水可能会飞溅,必须小心）,熬好的糖浆放至冷却即可，冷却后是比较粘稠的液体状。黄油软化以后,加入细砂糖和盐,用打蛋器搅打均匀,不需要打发，在黄油里倒入鸡蛋,搅拌均匀,再倒入冷却的焦糖糖浆，继续用打蛋器搅拌均匀，低筋面粉筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀,直到面粉完全湿润,成为面糊

步骤 step

2

在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均匀（如果蔓越莓干个头比较大,可以事先切碎），拌好的面糊可能比较湿软。把它放进冰箱冷藏30分钟到1个小时,直到变得干硬，将冷藏变硬的面糊,用手整形成长条形,并用油纸包起来,放进冰箱冷冻室,彻底冻硬（1个小时到1个半小时），把冻硬的面团切成厚约0.4CM的片。排入烤盘,放进预热好190度的烤箱,烤10分钟左右即可

焦香蔓越莓饼干的成品图

焦香蔓越莓饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1.焦糖糖浆市场有售,如果嫌自己做焦糖糖浆太麻烦,也可以直接买现成的使用；
2.焦糖糖浆配方给出的量比较多,做完一次饼干后会有一些剩余。焦糖糖浆很耐储存,常温下可保存数月之久。平时泡咖啡或者奶茶的时候,调入一些焦糖糖浆,味道很棒哦；
3.蔓越莓干也可以用葡萄干或者其他干果代替；
4.配方里的黄油可以减少到60克。这样做出来的饼干延展性没有这么高,烤出来会很好的保持方块形状,更漂亮,但口感上来说,酥松度会差一些。