黑芝麻曲奇

主料 ： 黄油130克 低筋面粉200克 3人份
辅料 ： 芝麻15克 鸡蛋(土鸡)50克 盐1/4小匙 糖粉25克 绵白糖35克

这款黑芝麻曲奇是初学烘焙时，经过若干次失败后，终于做出的没有消失纹路、依然保持原型、真的是唇齿留香的、最最好吃的曲奇。方子和做法均来自于--“月亮晶晶”。

步骤 step

1

准备好所有材料：黄油切小块先室温软化、冰箱中取出的鸡蛋打好后回复到室温、面粉过2次筛、黑芝麻小火炒熟

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2

软化的黄油用电动打蛋器低速打发至颜色变淡，体积膨大，呈羽毛状；分两次加入糖粉，每加入一次都打匀再加下一次；再分2次加入细砂糖，低速打匀；分次加入全蛋液，每次加一汤匙，打匀再加下一汤匙，打匀，直至把蛋液全部加完；将低粉过筛入盆中，用橡皮刮刀切拌匀至无面粉颗粒；放入炒熟的黑芝麻；用橡皮刮刀拌匀成曲奇面糊

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3

面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出曲奇造型，然后放冰箱冷藏10分钟，此时开烤箱200度预热

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4

10分钟后冰箱取出烤盘放入预热好的烤箱中，温度调到180度开烤，中层烤制约15分钟，看到饼干边缘上色至自己满意的颜色后即可出炉、晾凉

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5

真的是咬一口，酥松香脆、唇齿留香呀

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6

这是我迄今为止做过的最香、最酥、最脆、最好吃的曲奇了，真的是好吃到停不了口的。无论是做给家人吃还是送给朋友吃，得到的都是交口称赞

黑芝麻曲奇的烹饪技巧

技巧 tips

1、正宗曲奇方子应该是黄油+蛋液占粉量的90%；

2、打发黄油上：打发黄油的时间千万不能长，糖、蛋液一定的要分次少量地加入打发，这样打发出的效果就是不消纹路、口感酥松；

3、糖和糖粉的比例保持在7：5，这样既酥松又香脆；

4、烤制的温度和时间：180度12-18分钟，最好先用190度高温烤5分钟，这样利于定型。