超酥曲奇

主料 ： 黄油210克 面粉280克 糖粉80克 鸡蛋64克
辅料 ： 可可粉5克 蔓越莓干20克

三个口味曲奇，让你白吃不腻！

步骤 step

1

准备好黄油，面粉，糖粉，鸡蛋

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2

黄油软化至手指可轻易摁进去，加入80克糖粉，先手持打蛋器将黄油和糖粉稍微混合，以免开启电动打蛋器导致糖粉四处飞溅

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3

开启电动打蛋器，将黄油打至蓬松

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4

加入三分之一蛋液，用电动打蛋器打至与黄油完全混合

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5

再依次分两次加入剩下的蛋液，每次都要黄油与蛋液完全混合再加入新的蛋液

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6

打至黄油与蛋液混合物顺滑即可

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7

加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀呈炒菜的手法使面粉和黄油混合

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8

待面粉被黄油完全吸收即停止，曲奇面糊完成

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9

把面糊分成3份：
面糊A为原味曲奇；
面糊B加入5克可可粉，制作可可曲奇；
面糊C加入20克蔓越莓干，制作蔓越莓曲奇（蔓越莓干较硬，可先加入10克朗姆酒浸泡10分钟软化，然后放入食物料理机粉碎）

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将面糊装入裱花袋

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这里使用的是惠尔通裱花嘴，大号六齿和八齿

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以顺时针的手法挤出曲奇面糊；200℃预热好烤箱，上下火，中层烤10分钟；而后190℃，上层5分钟

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烤至曲奇边缘金黄即可

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超酥曲奇的成品图

超酥曲奇的烹饪技巧

技巧 tips

1、混合面糊不要过度，过度易使曲奇花纹消失；
2、烘烤时间视自家烤箱而定，烤至曲奇边缘金黄即可；
3、烤好的曲奇必须放置完全冷却再放入密封盒/密封袋，避免因散热蒸发出的水汽被曲奇重新吸收而出现曲奇软化的现象。