杏仁曲奇

主料 ： 低筋面粉170克 奶粉10克 杏仁粉20克 全蛋液20克 黄油180克 糖粉35克 细砂糖30克
辅料 ： 香草精几滴

味道还不错~

步骤 step

1

将170克低筋面粉与10克奶粉混合

步骤 step

2

将软化后的180克黄油（软化是指黄油室温下解冻的过程，成为发蜡一样的膏状固体）与35克糖粉、30克细砂糖混合，搅打至体积变大，颜色变白

步骤 step

3

在黄油霜内加入几滴香草精与1克盐，混合均匀

步骤 step

4

将20克蛋液分两次加入黄油霜内，确保第一次蛋液混合均匀后再加入下一次蛋液（蛋液要保证常温，鸡蛋液分两次加入，都是为了确保蛋液与黄油霜可以充分混合）

步骤 step

5

将混合后的低粉与奶粉混合物用筛网筛入黄油霜中，再将杏仁粉用筛网筛入（杏仁粉颗粒较大，建议用网眼较大的筛网）

步骤 step

6

用刮刀以切拌和翻拌的手法使粉类与黄油霜混合均匀（避免搅拌过度，导致面糊上筋，只要混合均匀即可）

步骤 step

7

将裱花嘴放入裱花袋，将曲奇面糊填入裱花袋内

步骤 step

8

将裱花袋的曲奇挤入铺好烘焙油纸的烤盘中，同时调节烤箱至155度，预热10分钟

步骤 step

9

将挤好的曲奇面糊放入烤箱中层，以155度的火力烘烤11分钟即可

杏仁曲奇的成品图

杏仁曲奇的烹饪技巧

技巧 tips

1、黄油软化可以选择在常温下让黄油自己软化，只要用手指按压，黄油可以按出坑，即为软化。也可以采用微波炉加热的方法让黄油融化，然后放入冷藏室内让黄油自行凝固。
2、搅拌面糊时一定要使用刮板而不能使用打蛋器，要以翻拌和切拌的手法搅拌面糊，以防止搅拌过度造成面糊上筋。
3、所用鸡蛋要放在室温下回温，不能使用冰冷的鸡蛋蛋液，以防止蛋液与黄油无法融合。
4、由于面粉吸水性不同，配方内所用黄油量可酌情调整。
5、由于各家烤箱温度不同，可以适当调整烘烤温度与烘烤时间。