焦糖酱咖啡曲奇

主料 ： 低筋面粉80克 黄油45克 鸡蛋30克 杏仁片25克 咖啡粉2克 糖粉50克 2人份
辅料 ： 杏仁粉35克 盐1/8茶匙 热水5毫升 香草精1/4茶匙 细砂糖125克 冷水25克 动物性淡奶油125克

很少喝咖啡，但是喜欢咖啡味的冰激凌和夹心饼干。之前看君之做的那个奶油焦糖酱就很是喜欢，于是在一个夜黑风高的晚上，我终于也做了这一款曲奇。不知道是不是裱花嘴的问题还是我的手法不对，总是挤不出整齐漂亮的花型来。感觉面糊本身并没有软到可以听话的程度。怎么都转不成一个漂亮的空心圆，也罢也罢，只要味道好我是可以不计较的，哈哈。浓浓的咖啡香加上奶油焦糖酱的香甜，真是做过的最好吃的曲奇了，嘿嘿。推荐推荐，强烈推荐啊！

步骤 step

1

黄油软化后，加入糖粉和盐

步骤 step

2

用打蛋器打至蓬松，颜色变浅

步骤 step

3

分三次加入打散的全蛋液，用打蛋器搅打均匀，使黄油与鸡蛋完全融合，每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次

步骤 step

4

把咖啡粉溶解在1小勺热水里

步骤 step

5

然后加入到黄油里

步骤 step

6

再加入香草精，用打蛋器搅打均匀

步骤 step

7

倒入杏仁粉、过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，拌到干粉完全和黄油混合，成为湿润的面糊状

步骤 step

8

锅里放入细砂糖后，倒入冷水，将锅用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡，加热的过程中不需要搅拌；加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了，这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，保持小火加热，直到糖的颜色越来越深

步骤 step

9

接下来，注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油；用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来；当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了

步骤 step

10

将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴在烤盘上挤成曲奇形状；杏仁片用手捏成小碎片状，加入奶油焦糖酱混合均匀成为焦糖杏仁馅。在挤好的曲奇圆圈中央，放上的焦糖杏仁馅(可以用筷子或其他工具)，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱，中层，烤12-15分钟左右，直到曲奇表面变为焦黄色即可取出

焦糖酱咖啡曲奇的成品图