玛格丽特小饼干

主料 ： 低筋面粉100克 玉米淀粉100克 黄油100克 细砂糖50克 2人份
辅料 ： 食盐1克 熟蛋黄2个 蔓越莓干15克 奶粉10克

玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似入口即化的旺仔小馒头口感。

步骤 step

1

准备好原材料，配方是20个3cm左右的小饼干，图片蛋黄多了一个

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2

将蔓越莓干切碎备用，尽量切的细小，尽量切的细小一点，容易包裹

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3

黄油软化成牙膏手感，分三次加入细砂糖打发成颜色微白的膨胀状态即可，再加入盐和奶粉

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4

将蛋黄碾碎过筛，过程会有一点麻烦，要耐心噢！

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5

筛入低筋面粉、玉米淀粉，戴手套揉成团

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6

整体质感属于松软型，揉的时候不要用力，轻轻地按压成团即可，用保鲜膜包裹进冷藏30分钟

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7

取出放置常温状态，轻轻切一小块揉圆，整体质感属于松散的干性面团，所以轻轻的肉畜圆形即可

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8

揉圆后放置在垫有吸油纸的烤盘上，轻轻压扁，再用大拇指按压中心，使得四周自然开裂

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9

进烤箱，上下火，倒数第三层（视个人烤箱属性而定）170℃，13-17分钟。期间观察饼干上色程度，两边会先呈现浅色焦糖棕，说明差不多了，取出放凉后会变得很酥脆

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因为油性比较大，常温阴凉处密封保存15天左右，玛格丽特小饼干入口即化，香酥易碎，所以运输的话尽可能一个一袋独立包装

玛格丽特小饼干的成品图

玛格丽特小饼干的烹饪技巧

技巧 tips

玛格丽特小饼干适合新手操作，整个过程要轻揉轻压，酥脆是它的特点，有种拿在手里怕碎了的感觉，真的入口即化！加了一点盐，更加突出甜味和黄油奶香。大家可以根据个人喜好，把蔓越莓替换成抹茶粉（3g）、可可粉（3g）、或者是原味，都可以！