黑樱桃软曲奇

主料： 低筋面粉100克 黄油65克 红糖30克 细砂糖10克 2人份
辅料： 黑樱桃罐头糖水40克 罐头黑樱桃12颗 白兰地30毫升 泡打粉2.5毫升

曲奇,在传统印象中,一直是酥脆的口感。但是现在,得益于某品牌饼干狂轰滥炸的广告,吃起来口感软软的“软曲奇”,也越来越火了。所以,软曲奇这种看上去很特殊的饼干存在,就不足为奇了。归根到底,软曲奇之所以“软”,主要原因在于水分。蛋糕里充满了水分,所以吃起来非常松软。饼干里水分很少,在烘烤的时候这部分水分很容易被烤干,所以吃起来酥脆或者硬。相信大多数人都有这样的经历：蛋糕烤的时间过长,蛋糕边也会变得干干的类似饼干。饼干烤的时间不够,冷却后还是软软的并不松脆。

步骤 step

把12颗罐头黑樱桃捞出来沥干,用纸巾擦干表面的水分,然后剪成黄豆大小的碎块。把黑樱桃碎块放入小碗里,倒入30ML的白兰地(白兰地能没过黑樱桃即可),浸泡半个小时

步骤 step

黄油软化以后,加入红糖和细砂糖,用打蛋器打发成羽毛状，把浸泡好的樱桃碎滤干水分,在黄油里倒入1大勺(15ML)浸过樱桃的白兰地

步骤 step

用打蛋器搅打均匀，打好的黄油状态如图所示，低筋面粉和泡打粉混合过筛(不要直接筛入黄油里)

步骤 step

如果使用黑樱桃罐头,则称取40克罐头糖水。如果使用新鲜黑樱桃,则在滤出的黑樱桃汁水里添入清水,使重量达到40克

步骤 step

在黄油里倒入1半的糖水,不要搅拌。再倒入1半的过筛后的面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊，继续倒入剩下的一半糖水及面粉，再次拌匀成面糊，倒入樱桃碎

步骤 step

用橡皮刮刀拌匀,曲奇面糊就做好了

步骤 step

把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出大小一致的圆形面糊，勺子背沾上水以后,把面糊轻轻压平,然后放入预热好180度的烤箱,烤10-12分钟,直到饼干完全膨胀并轻微上色即可取出(勺子背沾水再压面糊,面糊就不会粘在勺子上了)

黑樱桃软曲奇的成品图

黑樱桃软曲奇的烹饪技巧

技巧 tips

1.黑樱桃又叫黑车厘子,个大汁多味甜,非常受欢迎。除了做饼干,它也是制作黑森林蛋糕的必备材料；
2.黑樱桃也可以换成红樱桃.苹果.黄桃等水果,制作其他口味的软曲奇；
3.烤的时间不要太长,因为软曲奇的特色在于其“软”,如果烤过了头,饼干内的水分被烤干了,吃起来自然就不软了；
4.饼干烤好冷却后,密封保存。尤其在比较干燥的气候条件下,一定要密封,否则饼干会变干变硬。