奶酪蛋白曲奇

主料 ： 黄油100克 奶油奶酪 50克 鸡蛋清30克 3人份
辅料 ： 细砂糖25克 糖粉40克 盐酸少许 低筋面粉110克 玉米淀粉40克

做葡萄奶酥只用了蛋黄，所以用剩下的蛋白做了这个，只用蛋白做出来的曲奇感觉更加酥脆，再加上奶酪，真滴奶味十足~

步骤 step

1

准备好材料

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2

室温软化黄油和奶油奶酪至可以用手指戳动，先用电动打蛋器低速搅拌一下黄油和奶酪

步骤 step

3

加入细砂糖、糖粉和盐，先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来

步骤 step

4

用电动打蛋器打发至颜色发白，体积膨胀

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5

再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均匀再加入下一次，搅拌均匀

步骤 step

6

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀（不要多拌，拌到无干粉就可以了）

步骤 step

7

搅拌好的面糊是有润润的，黏黏的

步骤 step

8

将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层油纸）

步骤 step

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烤箱上下火180度预热10分钟后，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分钟（最后几分钟记得盯着点，曲奇很容易烤糊）

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10

超级酥的曲奇就出炉了（等稍微凉后就会酥脆的，如果还是有点软的话，回炉多烤一下）

奶酪蛋白曲奇的成品图

奶酪蛋白曲奇的烹饪技巧

技巧 tips

1、这个分量只能做一盘曲奇，所以请自己定量；
2、在黄油和奶酪中加入细砂糖、糖粉和盐打发的时候，建议先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来；
3、建议打发黄油和奶油奶酪的时候，使用高一点的器皿，避免溅出来；
4、这个方子的油份已经是够了的，不建议增加黄油和奶酪的分量，或是加牛奶、水等液体，有些人会觉得很难挤就加点牛奶或水，因为现在是冬天，是会有点难挤的，用手心的温度软化一下就好挤了。