白色恋人饼干

主料 ： 黄油50克 糖粉40+10克 淡奶油30克 低筋粉50克 奶粉20克 蛋清50克
辅料 ： 白巧克力100克 淡奶油15克

参考数量：36块

步骤 step

1

黄油自然软化后加入40克的糖粉先用刮刀拌均匀

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2

再用打蛋器打发

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3

加入淡奶油搅拌均匀

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4

筛入低筋粉和奶粉，用橡胶刮刀拌匀

步骤 step

5

蛋清里加入糖粉用打蛋器打发至可以拉出直立的尖角（干性发泡）

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6

将打发好的蛋白取二分之一加到第4部拌好的面糊里用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤 step

7

再将剩下的蛋白加进去同样用翻拌的手法翻拌均匀

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8

把硅胶垫放烤盘里，硅胶垫上放上瓦片酥模具（底下垫硅胶垫操作时瓦片酥模具不会晃动）

步骤 step

9

面糊装裱花袋里，裱花袋剪个小口，在瓦片模具的小格子里挤一小团面糊

步骤 step

10

用抹刀将面糊涂抹开，抹刀从模具一边抹到另一边，使模具内的面糊变平整

步骤 step

11

抹好后轻轻的拿掉模具

步骤 step

12

拿掉模具方形的面糊就留在硅胶垫上了

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13

将烤盘放到烤箱中层，上火180度，下火160度烤9分钟样子，直到饼干的四边出现金黄色即可出炉，出炉后把硅胶垫从烤盘里提出来放桌上，用抹刀把饼干轻轻从硅胶垫上移除，再把硅胶垫上放瓦片酥继续同样的方法把剩下的面糊烤完

步骤 step

14

接下来做巧克力馅，把巧克力在案板上切碎

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15

放巧克力溶化碗里，隔温水溶化后加入淡奶油搅拌均匀

步骤 step

16

将小盘子里铺张保鲜膜，巧克力馅倒一小部分到小盘子里，用小号抹平刀抹平表面，倒入的量不要多，薄薄一层即可，放入冷藏冰箱两分钟样子凝固即可，不要冻硬）

步骤 step

17

冰箱里取出小盘子，巧克力取出倒扣撕掉保鲜膜

步骤 step

18

取两块冷却的饼干放巧克力上下两边，用刀按大小切出条

步骤 step

19

再同样方法切出小正方形

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20

切好取两块饼干中间放一块薄薄的巧克力组合好即可，将组合好的密封存放12小时再食用

白色恋人饼干的成品图

白色恋人饼干的烹饪技巧

技巧 tips

1.烤曲奇的时候，一定要看好火候，尤其是最后一两分钟要注意，以免颜色烤深了
2.配方的材料量虽然不多，但因为饼干很薄，做成的成品还是挺多的，所以是分多次来烤，配方份量可以根据自己的需求减半操作来减少出品量